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顾问洪金和先生的传奇故事-新浪上海站

时间:2018-11-02 18:38 点击:
要问洪先生是哪里人,他总是想一想,然后风趣地说“I'm everybody.”或“我也说不清我是哪里人”。父母是华裔,出生在缅甸,生长在澳门和香港,在东南亚和欧洲工作过,最终定居在中国大陆,他是一个“国际人”! 洪先生在餐饮娱乐行业的从业时间超过25年,

  

顾问洪金和先生的传奇故事-新浪上海站


  要问洪先生是哪里人,他总是想一想,然后风趣地说“I'm everybody.”或“我也说不清我是哪里人”。父母是华裔,出生在缅甸,生长在澳门和香港,在东南亚和欧洲工作过,最终定居在中国大陆,他是一个“国际人”!

  洪先生在餐饮娱乐行业的从业时间超过25年,不仅拥有丰富的海内外餐饮行业管理经验,而且精通英语、法语、日语、粤语、闽南语和普通话。更值得一提的是他精通计算机操作,能熟练使用各种应用软件,这在餐饮行业里是很少见的!

  他非常热爱自己的行业,为自己是一个“F&B man”深感自豪!

  背景简介:

  洪金和先生(Mr. Elvis K. W. Hong)

  洪先生全名洪金和,由于和香港武打影星洪金宝比较接近,很容易被人记住。他还有一个很酷的英文名字——Elvis,在学校时的时候老师取的,和美国著名摇滚歌星“猫王”Elvis Presley一样,所以熟识的朋友也会称他“猫王”。

  洪先生1958年出生于缅甸巴丁市,就读及毕业于缅甸首都仰光市圣保罗英文书院。1975年与家人移居到香港。他在餐饮娱乐行业从业的时间超过25年,其间曾在香港文华东方酒店(The Mandarin Oriental Hong Kong)、英国Juliana Entertainment Corporation集团旗下热门话题餐厅(Hot Gossip Restaurant & Discotheque)、黑玫瑰法国餐厅集团(La Rose Noire French Bistro)、香港兰桂坊亿利饮食集团(Elite Concept)、深圳市观澜湖高尔夫球会、珠海市国际赛车场-翠湖高尔夫球会、上海卓能餐饮管理有限公司、香港MHI餐饮管理集团(Mega Hospitality International)等高级酒店、餐厅、会所担任要职,目前正在上海开创自己的事业。

  洪先生不但拥有丰富的海内外餐饮行业管理经验,而且精通英语、法语、日语、粤语、闽南语和普通话,精通计算机操作(这在40岁以上的餐饮管理人士中是很少见的)。洪先生在餐饮行业的发展是从底层做起,一步步做到高层管理人员,他对行业有非常深刻的理解。他深深热爱这个自己奋斗了大半生的行业,也非常愿意和同行分享经验,在“软件”方面缩短国内与海外餐饮行业的差距。

  作为食之助餐饮联盟的顾问,洪先生曾为很多食之助餐饮管理软件的客户进行过培训和咨询,他的独特风格给大家留下了很深的印象。今后我们还将请洪先生跟上海的餐饮人士一起分享他的传奇经历和管理经验。

  入行——全靠懂得英文

  Elvis出生于英国殖民地缅甸,受教育于圣保罗英文书院,老师多为英国人。正是由于从小说英语,在移民香港后,Elvis才幸运地考进了英国著名集团怡和控股有限公司旗下置地集团的文华东方大酒店工作。当年如果英文不好则根本不会有这样的机会!酒店里所有部门的老大都是外国人,包括:英国人、德国人、法国人、美国人、瑞士人、意大利人和比利时人。工作中每天对着老外经理,每天招待的都是来自不同国家的外国人,如果英语不好,顶多在厨房当个小厨工,或是管家部的清洁工和管事部的洗碗工,只能干些不用面对客人的工作。

  初出茅庐

  Elvis在1977年开始进入香港的文华东方酒店工作,刚进去的时候在顶楼的海港厅西餐厅(HARBOUR ROOM)当最低级的巴士仔(BUSBOY)。到了1979年,酒店顶楼的海港厅西餐厅要改建为全香港最高级的法国餐厅(PIERROT FRENCH RESTAURANT)。在改建期间顶楼餐厅的员工都被安排到其他餐饮部门上班。Elvis被安排到酒店餐饮部所有的部门学习,包括:文华厅(中餐厅THE MANDARIN CHINESE RESTAURANT),文华扒房(THE MANDARIN GRILL),宴会部(BANQUET DEPARTMENT),大酒吧(酒店的总酒水部门THE MAIN BAR),千日里酒吧(THE CHINNERY BAR),队长吧( THE CAPTAIN'S BAR),咖啡厅(THE MANDARIN COFFEE SHOP),还有酒廊(THE CLIPPER'S LOUNGE )等等部门,差不多酒店所有部门都实地学习培训过了。除了餐饮部之外还被安排到西饼店(THE MANDARIN CAKE SHOP )和花店(THE FLORIST SHOP)学习销售西饼甜品和插花的手艺。当年还懵懵懂懂的自己真不明白餐饮部的大佬们,为什么要把自己当皮球一样踢来踢去,这里三个月那里半年的转来转去真累死人,心里还在怨他们不把自己当人看待。到了今天才明白,当年吃的苦,是如何的有用,到如今一切学所学到的东西都用之不尽!

  终于在1980年9月份1日才可以回到法国餐厅上班,心里高兴得很!因为在当年的酒店行业有一句话,[有文凭的不会干餐饮、懂英文的能当楼面、不懂英文的只能当厨房!]。还有一句就是;[当楼面,要当扒房和法国餐厅;干厨房,也只能干扒房和法国餐厅],因为将来的出路最广!

  在法国餐厅干了5年,学到的不只是高贵豪华的法国大餐学问,而是真正的“餐饮知识和礼节”!餐厅里面的所有员工都得穿上非常传统的英国式绅士礼服上班。白天和晚上的礼服就有两种分别,白天的外套是短腰装,晚上穿的是开叉燕子尾西装外套与绑上腰封的礼服。记得当年有好几个兄弟结婚,都是拿着自己的上班礼服去拍结婚照,神气得很!因为一个服务员就有三套白天的礼服和三套晚上的礼服,每一套的价钱是超过港币3000元(80年代的价钱)漂亮得很!当年服务员的工资才一千来块,那些从英国买回来的晚礼服是服务员们的梦想!

  高贵法国餐厅的规矩非常严格,到法国餐厅吃饭的男客人一定要穿上整齐的西装、领带和皮鞋才行!如果客人没有穿来,酒店就备有各种号码的西装方便客人免费借用,连鞋子都备有适合西方人和东方人都能穿的各种尺码,非常齐全周到的服务。唯一不公平的就是;女士们就没有规定要怎样穿着,哪怕有女士是只穿上露背装也能挺着"胸"一样可出入自如。

  如果客人带自己喜爱的酒来,酒店规定的规矩是一律要收"开瓶费和服务费"!因为不管是酒店本身或餐厅部门,都是投资很多钱来经营的。凡是开门经营的就得有收入和努力创造盈利才能生存,餐厅本身也有许多种来自不同国家的好酒提供客人选择享用,客人要带自己的酒来在餐厅里享用是有绝对的权利,但是,餐厅要提供餐具和为客人提供服务是不能免费的。而且,如果人人都带自己的酒来,那么餐厅的酒谁来消费?要知道,国内的习惯叫"餐饮",餐在前饮在后!而香港的习惯则叫"饮食",饮在前餐在后!大家都应该明白一件事;投资经营"饮食行业",最好是靠酒水赚钱而不是靠食品赚钱!很简单的道理;酒水喝过不久很快就“溜”出去可以再喝好卖得很!而食品嘛……吃了两三道菜就顶住肚子吃不下了,能卖多少?

  朋友们:以后到餐厅或酒家吃饭,服务员对你说“先生:不好意思!您带来的酒是需要给开瓶费的!”时候,就别骂人家可怜的小员工,或要找老总来讨个不是,因为他们是要赚钱的!

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